[食譜] 三杯雞 / LC鍋三杯雞

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說到台灣有名的菜, 一定少不得三杯雞
所謂的三杯, 其實是指一杯醬油膏+一杯麻油+一杯酒
不過如果現代人吃一杯麻油會覺得太油, 所以這個食譜有改動
另外也為LC鍋寫了一些備註, 會跟用普通鑊或煎鍋做法有一點點的不同


材料: (for 4-5人)
雞一隻(我買冰鮮雞, 請人幫我斬好件)
蒜頭5-6瓣
薑2-3片
辣椒2條 (可不下)
金不換2棵, 大約$6, 不愛吃金不換味道的可只下1棵

調味料: 
醬油膏3湯匙 (家沒有醬油膏可用1湯匙生抽+1湯匙老抽+1湯匙蠔油), 酒3湯匙, 麻油兩茶匙, 冰糖半湯匙 (用普通白糖, 黃糖, 三溫湯亦可以), 清水100mL

做法: 
1. 雞肉先以半鍋水汆燙去除血水沖淨, 備用
2. 蒜頭, 薑薑切片, 辣椒去籽切小段, 金不換摘葉備用
2. 大火 (LC鍋小火), 下一點油, 炒薑片至薑片微焦, 放入蒜片與雞塊同炒, 放辣椒, 再下2湯匙酒, 轉小火, 關蓋煮約10分鐘 (LC鍋關約5分鐘)
(LC鍋的請先下油才開火, 黑裡鍋的做法同上, 白裡鍋的下油後一分鐘把薑蒜下鍋, 炒一炒後就把雞塊放進鍋裡, 把雞件煎至上色)
3. 開蓋, 即到約7分熟, 把餘下的調味料加入, 加水, 再關蓋約10分鐘 (LC鍋的關5分鐘就可以了)
4. 汁應收到稍乾, 加入金不換 (留幾塊最後做裝飾)及麻油, 快手炒兩炒, 熄火完成

從2010年買的Le Creuset鍋, 很好用, 吸熱, 食物也快入味喔~
喜歡煮三杯雞的朋友可以在家試做, 很容易做的 😀

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