奶黃月餅 (附食譜及技巧心得)

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今年第一次做焗的月餅, 之前都是做冰皮月餅比較多
前前後後做了三次, 是第二次的出品最滿意~ 男友跟不少朋友都說我的月餅比外面的還要好吃 :p
真的看了很多食譜, 每個食譜都不是太相同, 所以也跟了好幾個食譜再去改
以下的食譜應該不會有錯的了 [28/8/2013 有更新過食譜, 因為剛再做, 有再寫好一點的]

奶黃餡部分我不想麻煩, 沒有自己做. 外面很多材料店都有奶黃餡賣, 買那些其實就可以
我覺得加鹹蛋黃會更好吃, 一盒有500g

鹹蛋我買金陽牌的, 因為是無鉛, 操作起來比較方便, 但味道其實都沒有差別, 也能買材料店一包真空包裝的那種
約半盒的奶黃餡+三粒鹹蛋黃, 鹹蛋黃要灑上一點玫瑰露酒用焗爐烤爐15分鐘
然後把鹹蛋黃加進奶黃餡攪碎備用
月餅皮材料: (約能做15-20個, 視乎月餅模大小, 最小的那款應該可以做到20個)
牛油 100g 
糖霜 60g 
蛋(已打好) 24g -約半顆
低筋麵粉(已過篩) 150g 
奶粉 24g 
吉士粉 16g 
雲尼拿香油(加入蛋內) 2g 

已加入鹹蛋黃的奶黃餡, 半盒500g的奶黃餡或一盒300g的奶黃餡都可以, 300g的話應該會有一點餡料有剩

做法:
1. 牛油和糖粉放在盆內拌勻, 加入蛋
2. 加入低筋麵粉, 奶粉, 吉士粉拌勻
[操作這步驟前請先在桌上灑上麵粉]
3. 將奶黃餡分成小份, 每份重20-25g
4. 將麵糰分成小份, 每份重20-25g

5. 把月餅皮包著餡料, 粉糰放在月餅模內, 推壓成形

6. 如果想烤深色點, 就再放焗爐前刷上蛋液, 用200度焗15-18分鐘即可

7. 但如果不想太深色, 就先放焗爐以200度焗8分鐘, 之後拿出掃上蛋汁, 再焗8-10分鐘

出來的效果就是這樣了~ *v*

裡面是這樣子的, 做出來真的很好吃~
明年的中秋節試試這樣做吧 😀

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