[香港 Hong Kong] Restaurant Petrus 珀翠餐廳

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香格里拉酒店會有旅遊合作,之前跟公關朋友在Petrus吃晚飯。非常精緻滿意的一頓。之前因為他們的大廚離開,所以在2016年的香港米其林名單上缺席,但現在新大廚 – Ricardo Chaneton上場,相信重奪米其林星星指日可待。

位於港島香格里拉酒店的56樓,餐廳裝潢是以法國的古典風格餐廳設計,俯瞰維多利亞港漂亮景色。未吃晚餐之前已經來這裏看到的景色吸引着。接近黃昏的時間到達,坐在這裏從黃昏吃到晚上,可以靜靜地與朋友品嚐一頓高質素的法國菜,十分愉快。

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麵包做得非常有水準,兩款牛油分別原味牛油和海苔牛油,我特別喜歡他們的海苔牛油,海苔跟牛油的香味突出,塗在麵包上令本身已很好吃的麵包增添不少香氣和牛油香。

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當晚吃的是大廚推介菜單,一共有六道菜。他們的酒其實有很多選擇,他們搜羅全世界最好的酒莊佳釀,多款名酒可供選擇,但當晚不太想喝酒。先吃餐前小食,大廚精心炮製了脆餅乾,以及用西米做成的米通,上面放上豬肉鬆。大廚來香港不久,覺得肉鬆是很新穎的一種食材,因此做了這樣的小食。

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Amuse Bouche – crab meat with cherry espuma
先吃開胃菜,大廚用上紅蟹肉,把蟹肉去殼,煮好後再把它冷藏,所吃到的蟹肉非常鮮美可口,肉質比一般的蟹肉較軟,有點不一樣。旁邊的是櫻桃泡沫,櫻桃的果香配以蟹肉亦是特別的配搭。

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Hokkaido Scallops carpaccio, cider vinegar cloud and trout roe 薄切帶子配蘋果醋及鱒魚子
這個是大廚的拿手名菜,他很極力推薦這菜式,所以我把菜單上的第一道菜換成這個。一上桌的時候也不禁跟朋友說賣相漂亮極了!把帶子薄切在排好,每片也吃得到帶子本身的鮮甜味道。掀開帶子,裡面有蘋果醋伴奶油乳酪,還有鱒魚子,有層次的質感,旁邊還有菊花,與帶子及奶油乳酪一起吃,能帶出清新香氣。

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Foie Gras terrine, white peach and verbena  鴨肝批配白桃及馬鞭草
亦是賣相擺盤非常好看的一道菜。鴨肝做成長方形,入口甘香豐腴,但質感上就不是我以為的柔軟,他是比較硬身的,要把它塗在香脆吐司上,就會吃到他的細滑,配以旁邊的白桃片和白桃醬汁,比起一般的配蘋果或配梨有不同的配搭香味。

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Black cod fish, zucchini and grilled vegetable broth   黑鱈魚配小黃瓜及烤蔬菜濃湯
我很喜歡這個組合,比較特別的吃魚方法。黑鱈魚切成厚片,本身有彈性而鮮味的魚肉,加上意大利小黃瓜,爽脆和清新的味道跟魚片配搭得相得益彰。上面還有些九層塔籽調味,然我最愛的是他們的蔬菜濃湯,湯頭的鮮味讓我非常回味呢!

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Aveyron lamb, eggplant, red miso condiment and roasted figs   法國羊架配茄子、紅味噌佐料及烤無花果
我選了他們晚餐菜單上的這個羊架,取替本身大廚菜單的鴨胸,因為大全跟我說這道菜它有做了些創意。創意是在用上的調味料 – 紅味噌,在法國他不曾用到味噌,是大廚因有一次吃到日本料理中的味噌茄子,他很喜歡,所以做出這個菜色。茄子配以紅味噌,品嚐的時候覺得做得很用心也美味。烤無花果配搭羊架,羊架的肉質恰到好處,亦富肉汁,好吃。

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Raspberry, lychee and lavender 紅莓、荔枝及薰衣草

甜點部分也做得好,紅莓的部份有蛋白脆餅和裡面的醬汁。除了紅莓還有荔枝泡沫及薰衣草乾。三種配搭都是屬於清爽型的甜點香味,很欣賞蛋白餅的脆度,擺盤的碟子也很好看。

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最後還有小點心,紅色圓球那個是紅莓,裡面的是莓果汁,一咬下去果汁立刻爆開在口中,十分有趣的點心甜點。還有巧克力和果仁餅乾。這樣的套餐是$1480,如只吃四道菜是$980

珀翠餐廳 Restsurant Petrus
地址:金鐘金鐘道88號太古廣場二座港島香格里拉酒店56樓
電話:28208590
星期一至日 06:30-10:30, 12:30-14:30, 18:30-22:30

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