首爾 Mingles 清潭洞米其林一星 亞洲最佳五十餐廳 新派韓國菜

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Mingles Seoul在短短兩年間已奪得亞洲五十大餐廳首爾米其林一星殊榮。很懂吃的韓國朋友非常推薦,剛去首爾也特意請她幫忙訂位。餐廳走時尚木材裝潢風,聽她說餐廳最近有加設一人吧檯座,方便一人來用餐。

到Mingles吃午餐,是秋天的菜單。菜單內容一般大致一樣,只是在食材上會因應時令而更換。

Amuse Bouche – Pickled reddish and Custard with burdock cream
兩款餐前小點:醃蘿蔔片跟奶油蛋羹配牛蒡鮮奶油。清爽的蘿蔔片跟香滑奶油蛋羹一淡一濃,蠻有驚喜的,亦能先感受到如何把韓國食材做出精緻的餐點。

Korean Cabbage Seon – Squids, alpine region cabbage, cabbage consomme 
韓國大白菜加上鮮美魷魚,大白菜除了用來做泡菜外,煨煮亦能顯出其鮮甜,清湯部份非常美味,結合了菜甜跟魷魚的海鮮甜味,還有年糕泡著清湯一起吃。

Fish – Mingles style seasonal fish dish
會用時令的鮮魚做這道魚的菜式。當天吃到的是鯛魚,我想他們能特別做一道魚,自然對這菜式有信心。魚皮煎得香脆而乾爽,魚肉鮮嫩,配上茴香泡沫醬汁跟炒菇,簡單中見功夫。

Bansang – Mingles ‘Bansang’ (Korean traditional table), seasonal ‘Banchan’ (Side dishes)
朋友說她喜歡這裡的傳統韓食主餐,亦比較值得試,所以我們二人的主菜都是選這個。魚乾、醃菜均以比較簡單的調味去醃製調味,尤其是當中的醃大白菜,是屬於傳統的醃法,叫做dongchimi 동치미,不加辣椒,只用調味過的水去醃的北韓菜。俐落、直接的伴菜,以前都沒有吃過,好吃之餘亦對韓國菜有新的體會。

Jang trio – ‘Doen-Jang’ creme brûlée, ‘Gan-jang’ pecan, ‘Gochu-Jang’ black rice, vanilla ice-cream, whisky foam
非常有趣的甜點,三種韓國醬做的甜點底層的是加入黃豆醬的焦糖燉蛋,醬油跟碧根果烘烤,辣醬跟黑米煮。醬料的味道有吃得出來但沒有搶到香草冰淇淋跟燉蛋的甜,加上一點的威士忌香,充滿韓國美食特式的甜點。

Peach – Peach and dongchimi (Korean radish water kimchi) sorbet, poached peach compote, vanilla meringue
朋友點的甜點,亦是充滿趣味。甜點底下的水醃大白菜帶給桃香重的甜點一些鹹的味道。

謝謝朋友的介紹,這一頓學了非常多。韓國菜,其實不是只有部隊鍋、烤肉跟人參雞湯。醃菜的智慧,醬料的運用,讓韓國菜有其獨特的呈現跟味道。

Mingles 밍글스
서울특별시 강남구 논현동 94-9 더 채플 웨딩홀 1층
Gangnam-gu, Nonhyun-dong 94-9, 1st floor, Seoul, South Korea
12:00-15:00, 18:00-22:30 (closed Sunday)
http://www.restaurant-mingles.com

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