[澳門] Guincho a Galera – Fine Dining的葡菜風貌

, ,

原來對上一次到這裡已經是四年前的事了,但上次來這,這裡還是米其林三星Robuchon。現在Robuchon已搬到對面的新葡京,舊址換成一家讓我回味再三的葡菜餐廳 – Guincho a Galera。


熟悉的環境和桌椅,但菜式卻是截然不同。有幸認識到漂亮的公關Vivianna還有餐飲經理Eric,當晚美食固然出色,加上的妙語如珠還有詳細介紹,用餐時光真的很愉快。

光是最先出場麵包就已經讓我讚賞連連,三款麵包有香蕉軟包、葡國腸包及啤酒小麵包,香蕉麵包十分鬆軟可口,葡國腸包富鹹香,配上他們的香蕉牛油,真的很難停下來,好吃得不得了。

餐前小食的番茄汁肉丸,酸香肉香十足,配上旁邊的橄欖,相當醒胃,吃罷亦準備了好胃口迎接一道又一道精彩的葡菜。

Eric為我們選了一款白酒,二人來的話這裡有小瓶的酒,二人分剛剛好,不用擔心喝不完。

龍蝦沙律伴燴甘笋及棗配柑橘汁
龍蝦是以整塊尾部的肉上菜的,肉質鮮美而不柴,配上酸度突出的柑橘汁,酸鮮分明。配菜全都十分可口美味,蘆筍跟紅蘿蔔脆身帶菜鮮。

特式焗釀蟹蓋

這個不是傳統葡菜,而是澳門葡菜。菜單上有寫,非洲雞跟葡國雞也是澳門人做的葡菜,在葡萄牙沒有的。話雖如此,這些菜式一定也是好吃,才會受歡迎吧。用叉子一提上的全都是蟹肉,蟹肉鮮美非常,配上上面的脆起士,美味到不行!愛吃蟹肉的我保證一定會很喜歡這一道。

蟹肉南瓜湯配自家製芝士

非常喜歡這一道的湯品,南瓜味道濃郁富甜味,配上蟹肉跟起士,都是讓人喜歡的食材好味道。

葡式青菜湯配葡式肉腸
這是葡萄牙很傳統的一款湯品,以薯泥加入湯頭中,混以青菜,香而不膩。配以葡式肉腸增加鹹香,非常不錯。

酥炸馬介休配蘆筍炒蛋

很少吃馬介休會以炸的形式上菜,本身還以為會有點太鹹,但相反地魚肉比想像中清淡,肉質比較厚身但生熟度剛好,炸層不油脆口。下面的蘆筍炒蛋配魚肉,相對於以薯泥會比較清爽。

接著開了紅酒,以下的兩道主菜都是肉類的菜式。

葡式燒乳豬伴薯茸及雜菜之前有葡國大廚告訴我,他們做乳豬也是烤得脆身的。這裡的乳豬做得非常好,皮很薄同時烤得很脆,肉質相當嫩亦有肉汁。旁邊的薯泥很滑很香,澳門很多葡國菜餐廳也做不出這個水準,水準很高的一道。

特式焗鴨飯配鴨血汁
水準高的還有這個焗鴨飯,光看鴨肉就知道肉質一定沒有煮太久,鴨肉的肉鮮很濃,連鴨飯也吸滿了鴨肉的味道。


奶油烤柑橘伴橘子雪葩

我不太喜歡柑橘類甜點,但這個我覺得非常不錯,柑肉全去了老皮,剩下多汁的部份,配著鮮奶油跟橘子雪芭,吃得很飽但這甜點不會有很膩的感覺,很好吃。

啤酒味奶油軟包伴燴梨及啤酒味雪糕
吃到的並沒有啤酒的味道,只有麥香,也不會有醉意。奶油軟包外脆內軟,上面的焦糖我十分喜歡。

最後還有美味的葡塔作結尾。吃過這裡才發覺葡菜亦是能登大雅之堂,不是以往的印象只是家庭式小餐館式。下次想再來試試其他這次沒有吃到的菜式。

發表留言